طرز تهیه ﺧﻮﺭﺵ ﻏﻮﺭﻩ ﻣﺴﻤﺎ؛ یک خورش لذیذ مجلسی با مرغ - وبلاگ ایرانزمین

به گزارش وبلاگ ایرانزمین، یکی از انواع خورش غوره مسما ست که اغلب از بادمجان سرخ شده و مرغ و گوشت برای تهیه آن استفاده می نمایند.

وبلاگ ایرانزمین | خورش جزئی جدا نشدنی از سفره ایرانی ها است و در نقاط مختلف ایران تنوع بی نظیرش دیده می گردد. معمولاً خورش را با نان یا برنج ساده، که ممکن است به صورت پلو یا کته تهیه شده باشد، می خورد.

خورش های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی، چون عدس و لوبیا هستند. ایرانیان چلوخورش که به آن برنج و خورش هم گفته می گردد را در غذا های روزانه، میهمانی ها و مراسم رسمی استفاده می کنند.

کلمۀ خورش از برساخت های فعل خوردن است. در ایران قدیم غذای اصلی مردم نان بوده است و برای قابل خوردن کردن آن چیزی به آن اضافه می کردند که به آن نان خورش می گفتند. به تدریج واژۀ خورش مفهومی جدا از نان شده، تا جایی که امروزه معمولاً خورش ها همراه با برنج (پلو یا چلو) خورده می شوند.

یکی از انواع خورش مسما ست که اغلب از بادمجان سرخ شده برای تهیه آن استفاده می کنند. در این مطلب طرز تهیه خورش غوره مسما را به شما آموزش خواهیم داد، با ما همراه باشید:

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ (ﺑﺮﺍﯼ 5 ﺗﺎ 7 ﻧﻔﺮ):

ﻣﺮﻍ ﻣﺘﻮﺳﻂ 1 ﻋﺪﺩ

ﻏﻮﺭﻩ 1 ﮐﯿﻠﻮ

ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺭﺷﺖ 1 ﻋﺪﺩ

بادمجان ﻗﻠﻤﯽ ﺭﯾﺰ 3 ﻋﺪﺩ

ﻧﻤﮏ، ﻓﻠﻔﻞ ﻭ ﺩﺍﺭﭼﯿﻦ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﮐﺎﻓﯽ

ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ

ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺗﮑﻪ ﺗﮑﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺳﺮﺥ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ. ﺳﭙﺲ ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﺁﺏ ﻭ ﭘﯿﺎﺯ ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﻣﯽ ﭘﺰﯾﻢ. ﻏﻮﺭﻩ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻓﺸﺎﺭ ﺩﺍﺩﻥ ﺑﯿﻦ ﺩﻭ ﺍﻧﮕﺸﺖ ﻣﯽ ﺷﮑﻨﯿﻢ ﺗﺎ ﻫﺴﺘﻪ ﻏﻮﺭﻩ ﺧﺎﺭﺝ ﺷﻮﺩ (ﺍﮔﺮ ﻏﻮﺭﻩ ﻫﺎ ﺑﺪﻭﻥ ﻫﺴﺘﻪ ﺑﻮﺩ، ﺑﺎﺯ ﻫﻢ ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﻣﯽ ﺷﮑﻨﯿﻢ). ﺳﭙﺲ ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ﺧﻼﻝ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺳﺮﺥ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ. ﻗﺒﻞ ﺍﺯ ﺍﯾﻨﮑﻪ ﭘﯿﺎﺯ ﮐﺎﻣﻼ ﺳﺮﺥ ﺷﻮﺩ، ﻏﻮﺭﻩ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺁﻥ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ ﺑﺎ ﻫﻢ ﺗﻔﺖ ﻣﯽ ﺩﻫﯿﻢ. ﻏﻮﺭﻩ ﻭ ﭘﯿﺎﺯ ﺳﺮﺥ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﻣﺮﻍ ﭘﺨﺘﻪ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ.

ﺑﻌﺪ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺁﺑﻐﻮﺭﻩ ﺑﻪ ﻣﺮﻍ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ. ﺑﺎﺩﻧﺠﺎﻥ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺳﺮﺥ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ ﺭﻭﯼ ﻣﺮﻍ ﻣﯽ ﭼﯿﻨﯿﻢ. ﺳﭙﺲ ﻧﻤﮏ، ﻓﻠﻔﻞ ﻭ ﺩﺍﺭﭼﯿﻦ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭﺵ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺍﯾﻨﮑﻪ ﯾﮏ ﺟﻮﺵ ﺯﺩ، ﺁﻥ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺑﺮﻣﯽ ﺩﺍﺭﯾﻢ. ﺩﺭ ﺻﻮﺭﺕ ﺩﻟﺨﻮﺍﻩ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﯿﻢ ﮐﻤﯽ ﺭﺏ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ ﻧﯿﺰ ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﺧﻮﺭﺵ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﻢ. ﻏﺬﺍ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﺳﺮﻭ ﺍﺳﺖ.

ﺑﻪ ﺟﺎﯼ ﻣﺮﻍ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﯿﺪ ﺍﺯ ﮔﻮﺷﺖ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ (ﯾﮏ ﮐﯿﻠﻮ ﺑﺎ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ ﻭ ﺑﺪﻭﻥ ﭼﺮﺑﯽ) ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﻨﯿﺪ. ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﯾﻦ ﺍﮔﺮ ﺧﻮﺍﺳﺘﯿﺪ ﺧﻮﺭﺵ ﻣﺴﻤﺎﯼ ﻏﻮﺭﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ﮔﻮﺷﺖ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ ﺗﻬﯿﻪ ﮐﻨﯿﺪ، ﮔﻮﺷﺖ ﺭﺍ ﺗﮑﻪ ﺗﮑﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﮐﻤﯽ ﺑﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﺳﺮﺥ ﮐﻨﯿﺪ. ﺑﻌﺪ ﺑﺎ ﺳﻪ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﭙﺰﯾﺪ. ﺑﻘﯿﻪ ﮐﺎﺭ ﻣﺜﻞ ﺭﻭﺵ ﭘﺨﺖ ﺑﺎﻻﺳﺖ.

ﻭﻟﯽ ﺩﺭ ﻧﻮﺍﺣﯽ ﺷﻤﺎﻝ ﮐﺸﻮﺭ، ﻣﻌﻤﻮﻻ ﻏﻮﺭﻩ ﻣﺴﻤﺎ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺟﻮﺟﻪ ﻫﺎﯼ ﮐﻮﭼﮏ ﮐﻪ ﺑﻪ ﺍﺻﻄﻼﺡ ﺟﻮﺟﻪ ﮐﺒﺎﺑﯽ ﻣﯽ ﮔﻮﯾﻨﺪ، ﺗﻬﯿﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ ﮐﻪ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ ﺍﺳﺖ.

* ﺍﯾﻦ ﺧﻮﺭﺵ ﺣﺪﻭﺩ 2000 ﮐﺎﻟﺮﯼ، ﺍﻧﺮﮊﯼ ﺩﺍﺭﺩ.

ﻧﮑﺎﺕ ﺗﻐﺬﯾﻪ ﺍﯼ

غوره در دفع صفرا، بهبود عملیات هضم غذا در دستگاه گوارش و تقویت کبد نقش دارد. برای برطرف این مسائل غوره مصرف کنید، اما مصرف بیش ازحد غوره باعث دل پیچه خواهد شد.

افراد دچار چاقی و دارای مزاج گرم و تر می توانند از غذا های تهیه شده از غوره مانند آش آبغوره، خورشت کدو سبز یا خورشت سبزی (سرخ نشده) با غوره و ... در فصول گرم استفاده کنند.

ﺍﺯ ﻏﻮﺭﻩ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﯿﺪ ﺩﺭ ﺗﻬﯿﻪ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﺩﯾﮕﺮﯼ ﻣﺜﻞ ﺁﺑﮕﻮﺷﺖ، ﺧﻮﺭﺵ ﺑﺎﺩﻧﺠﺎﻥ ﯾﺎ ﮐﺪﻭ ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﻣﺮﻍ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﻨﯿﺪ. ﻣﺼﺮﻑ ﻏﻮﺭﻩ ﺩﺭ ﻏﺬﺍﻫﺎ ﺑﺮﺍﯼ ﺍفراد ﮐﻢ ﺍﺷﺘﻬﺎ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺍﺳﺖ.

بادمجان حاوی سطح بالایی از کلسیم، آهن و مواد معدنی دیگر است که برای اطمینان از رشد بدن بسیار ضروری هستند. این در واقع نوعی از سبزیجات پر فایده و پر ارزش غذایی است؛ بنابراین افراد باید آن را در رژیم غذایی روزانه مصرف کنند تا بدن آن ها همواره سالم بماند.

بادمجان علاوه بر انواع ویتامین ها و مواد معدنی، بادمجان ها حاوی میزان زیادی آنتی اکسیدان نیز هستند. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که بدن را از آسیب های ناشی از مواد مضر شناخته شده ای به نام رادیکال های آزاد محافظت می کنند.

راهنمای خرید غوره و بادمجان

برترین نوع غوره، غوره دارای رنگ سبز و درشت و آب دار است که دانه نداشته و پوست نازکی داشته و ترد و تازه باشد.

بادمجان تازه، پوست براق و شفافی دارد. هرچه بادمجان کهنه تر باشد، رنگ آن بیشترکدر و مات می گردد. احتمال تلخ بودن بادمجان های کهنه بیشتر است. در نظر داشته باشید که نباید روی پوست بادمجان، اثری از پوسیدگی یا خراش و سوراخ باشد.

بادمجان های آسیب دیده، معمولا تلخ هستند حتی اگر قسمت های به ظاهر لکه دار و خراب آن را دور بریزید، باز هم ممکن است به جای مانده بادمجان تلخ باشد.

به غیر از حالت کبابی، برای پختن و سرخ کردن بادمجان، باید از قبل آن را با کمی نمک استراحت دهید تا آب بیفتد و تلخی اش خارج گردد. با این روش هنگام پختن یا سرخ شدن بادمجان، روغن کمتری مصرف می گردد.